【歪门邪道】自己摸索出来的霸王茶姬配方

本来没打算写这个的，但实在是没得写了。

闲聊time

十一之前按照每年的惯例，我将我的东西打包好之后就该找地方住了。今年年初写的APP总算是用上了，感觉还不错，只是Memento数据库那边的API调用时常有Rate limited的问题，倒也不需要修改代码——遇到这种问题之后等待一分钟，他那边就会重置rate limit计数器，之后就可以正常使用了。

至于找什么地方住，想来想去，想起来我有个朋友在云南有房，不如去叨扰一下他吧。于是经过一系列亲切友好的交谈，我购买了北京T3飞昆明长水的商务舱机票。其实一开始我对长途旅行还是很介意的——花费很长时间在运载工具上使我的身体和精神都很疲劳，更别说我要在高铁或飞机那种封闭的环境里持续几个小时“困在”我狭窄的座位上。我原本打算和大学同学在十一期间去北京近郊找个民宿住几天，顺便去山里骑骑车。但我打开携程一看，卧槽，怎么这民宿的价格都跟明抢一样，遂只得作罢。

这次飞昆明一共不到4个小时（大约三个半多一点），国内航线的商务舱大约就是国际航线的头等舱了，不得不说，宽体机的商务舱确实舒服，我乘坐的A350-900（时常缩写为A359）的商务舱是反鱼骨布局，这样一来就可以将座位调整成平躺位置，再也不怕坐飞机腰疼了！而且商务舱的服务确实非常贴心，值机和安检有专用通道就不说了。我购买的是国航的票，他们在北京T3有个商务舱休息室，免去了我在kfc点一杯果汁尬坐俩小时的尴尬。登机的时候经济舱已经排队排了好长了——我也痛恨排队，我明明都花钱了，为什么还要将我的生命浪费在无意义的等待上？这次我知道了，是我花的不够多。当我穿过长的望不到头的经济舱队伍后，走进商务舱登机通道，负责登机口的工作人员直接把经济舱的队伍一栏，先扫我的票，卧槽，当时一下子就觉得这钱花得值！至于客舱里空乘帮我放行李、问我吃什么，还有各种经济舱根本见不到的贴心服务，这就无需多说了，我备受震撼。

以上这一段可以总结为土狗第一次坐商务舱。其实我原本是打算坐经济舱凑活一下的，因为用的是自己的钱。但后来众亲戚听说我要出远门之后，合力资助，我一想，那有钱了就应该对自己的腰好一点，于是升舱了商务舱。这里要着重感谢我的亲戚们，能让我体验到如此丰富的旅行经历。

虽然我也住在北京，但北京的人也会三六九等。我家就属于经济条件不佳的那种，但幸好我的亲戚们对我不错，我记得这并不是我第一次提到，所以就不多赘述了。简单提一嘴是希望读者不要盲目对北京人这个标签产生什么我无法承受的不切实际的幻想。

到了云南之后本来想大玩特玩，可没想到天公不作美。我来云南之后一直为交通工具而烦恼——我很喜欢骑车，但是将自行车从北京运送到云南有点开销太大了。如果买新的开销也很大，但好在我朋友说他想要一个自行车。于是我俩一合计：我买个新车，等走的时候折价给他，这样一来我不必大出血，他也能以稍微优惠的价格获得一辆几近全新的自行车。

大约是来云南的第三天，我们就去买了车，当前晚上提车之后我就从市里的车店一路骑了17公里回家。在车店的对话是这样的：

店员：您来看看车？

我：11速的公路车多少钱啊

店员：大概7、8千吧

我（面露难色）：那山地呢？

店员：不到4千

我（欣喜若狂）：就是它了！

喜提一辆捷安特XTC 800，虽然是山地，但将座位调高之后也可以骑。而且后来我发现真的很有必要买10速或11速的车——因为云南这边山地多，上上下下的地形和北京完全不一样——北京的上坡和下坡比较集中，而云南这边基本上都是依山而建的路，经常是一个缓坡持续几百米甚至一千米或更长。我第一次骑回来的时候遇到一个上坡，变到最低档都踩不动了，第一次体会到台湾车友说的心跳一百多，低头一看时速连5KM/H都没有。不得已牵车走了一段。当晚还赶上雨了，雨时大时小，但好在我不光平安回家了，还跑赢了乘坐公共交通的朋友。

昆明的公共交通看规划不错，就是没能实现。这可能也是电动车保有量非常高的原因。至于为啥选电动车？我也不知道，但我想不是每个人都能像我在路上看到的大爷那样骑个8速车满头大汗地上坡。

第二天我们骑车去了斗南花市，别说，花还真香。出门的时候万里无云，太阳底下晒着甚至还有点热。可是从斗南出来的时候就不是这样了——天气突变，开始下雨了。我朋友骑的电动车，我则是骑着新车。中间有一阵雨太大，只得停车避雨。后来朋友看天气预报说一会儿雨变小，然后变大，我们一合计：与其挨淋，不如趁着雨小赶紧回家。

于是我跨过千辛万苦（有些路修的完全没考虑非机动车，那个大斜坡，我的天呐），在距离回家大约15分钟车程的地方，摔车了。当时下雨，我也没穿外套，雨水让我睁不开眼睛——能睁开也只能看到满是雨水的眼镜，能分辨出哪里有车，但看不清路的细节。前一瞬间我还在车上，后一瞬间我就趴到地上向前滑动了。据我朋友说我滑了得有五六米。我的眼镜飞出去了，被汽车车轮报废了；我的手表也报废了，但它牺牲了自己，替我的左手挡下了需要20天才能长好的皮肉伤。摔车之前是我骑车，摔车之后车骑我——我也不知道怎么回事，车后轮朝前，骑在我身上。万幸的是我的腹部和头部完全没有着地，车除了摔坏了一个海绵握把之外啥事儿都没有；可不幸的是我的左手手肘、右手手掌和左腿膝盖都受了比较严重的皮肉伤。当时可能是身体的应激反应，有点脚下没劲儿，站不起来。最后还是我朋友骑着电动车驮着我，我牵着车，一点一点回家。

当晚去了医院，当时我还能走，去急诊做了清创和包扎。当时分诊台的大夫跟我说之后几天我可有的难受了，我还不理解，我寻思我这不能走吗。可惜，年轻人还是太年轻了，之后的几天我的左腿膝盖开始疼，疼到我直接去东哥那里买个拐。东哥的物流还是可以的——这拐是云南这边为数不多京东自营可以次日达的，其他大多数商品都是隔日达。

在拄拐的一周时间里，我在手机上查找其他人摔车的经历。至此我最担心的还是膝盖。因为手肘和手掌都是皮肉伤，而唯独膝盖现在已经严重到了限制行动的程度。网上查了一圈，把我吓得够呛，于是中秋假期结束时候我就去医院挂号了。不得不说，虽然我没有医保，但云南的医院价格真不贵——北京一个副主任医师一个号80块钱你挂不上，只能挂500块钱的特需；而云南这边一个主任医师的门诊号竟然只要15块5，四舍五入就算不要钱了！最后我选了个普通门诊号，5块5。和医生聊了5块钱的之后，医生给开了个核磁，价值500块。云南这边是真的好：今天门诊开单子预约，第二天就可以做上核磁。这放在北京光是排队等就得等一周起步，有时候一两个月都是常态。当然了，坐商务舱是第一次，做核磁我也是第一次，是一种很新奇（也很吵）的体验。回家之后还特地了解了一下核磁共振的原理，不得不赞叹人类科技的发展，真的太精妙了。

随后经过一天的等待，结果出来了，医生给出的结论是没啥事儿（言外之意就是我多余来添乱做核磁）。疼是因为摔得狠，网上说急性期都在72小时，但考虑到我125KG的体重加上一辆车的重量全都落在了左膝盖上，关节很可能会出现比较严重的反应。但核磁片子照出来，我的骨头、软组织、韧带都没有问题。唯一有问题的就是膝盖骨前面的软组织有比较严重的肿胀和渗液，这是摔车后的正常反应。至于疼，那只能等关节自己想明白了。

虽然花了500块钱买了个安心，但因为膝盖哪里也去不了。但也正因如此，发现了一个名叫“霸王茶姬”的品牌。喝了他们家的伯牙绝弦，一款茉莉花茶口味的奶茶饮料，发现茉莉花香很是突出，让我十分喜爱。可是一杯20的价钱我实在有些遭受不住，遂想办法在家复刻。之前在家复刻过小林清凉喷雾的配方，最后发现就是5克的薄荷醇融进100毫升体积分数为60%的乙醇溶液里。我想这次应该也不难。

伯牙绝弦

猜配方

我最开始找到的资料是网络上的一张宣传图：一杯伯牙绝弦里有什么

看这张图应该是按比例来的：

• 茉莉雪芽茶汤：66%
• 优质牛乳：19%
• 冰勃朗非氢化基底乳：8%
• 风味糖浆：7%

嗯。。这个“冰勃朗非氢化基底乳”是个什么玩意儿？我搜了百度和谷歌，但这个关键词似乎只与霸王茶姬有关，很可能是他们自己创造出来的词。但他们公开的信息还不止于此：他们的店铺门口有宣传，说关注霸王茶姬的公众号可以查看对应饮品的热量和检测报告。一杯不额外加糖的大杯伯牙绝弦是580毫升，其中含有：

• 热量171大卡
• 蛋白质3.6克
• 碳水化合物9克
• 脂肪13.6克
• 茶多酚697.7毫克
• 咖啡因117.2毫克

看到其中含有这么多的脂肪，我对那个什么基底乳有点眉目了：从添加的所有成分来看，蛋白质来源于乳制品，碳水化合物主要来自于糖浆，而茶多酚和咖啡因则来源于茶水。而普通牛奶中不可能含有这么丰富的脂肪，那么真相只有一个：我能想到的和它这个基底乳最像的东西就是淡奶油和黑白淡奶了。而黑白淡奶的脂肪含量根本达不到成分中要求的，所以只能是淡奶油了。淡奶油能够提供丰富的牛奶质感/口感，同时不会向普通牛奶那样冲淡整个饮料的口感。至于那个风味糖浆，我在淘宝上买了茉莉花风味的糖浆——我天天喝茉莉花茶，我知道单纯靠花茶不可能调出来让人那么印象深刻的茉莉花香。

所以原材料可以确定如下：

• 茉莉花茶：图片说用的茉莉雪芽，但我这次来云南带上了我一直在喝的京华十八，所以就用它了
• 淡奶油：随便什么的都行，我买的雀巢的淡奶油
• 牛奶：最好买新鲜的纯牛奶。保质期较长的盒装牛奶会很奇怪。如果乳糖不耐受的话可以用对应的牛奶，但口感可能会不一样
• 茉莉花糖浆：淘宝买的 盾皇茉莉风味糖浆，1千克装的

下一个问题是：每种原料放多少呢？

首先来看茶叶。茉莉花茶主要还是绿茶，我在网上搜到的数据是每克茶叶含有202.71毫克茶多酚和10毫克咖啡因。而首次冲泡的浸出率是：茶多酚45%，咖啡因70%。也就是说每克茶叶冲泡出来的茶汤中，等效能够冲泡出91.22毫克的茶多酚和7毫克的咖啡因。因为茶叶不是同种，所以数值上会有偏差：

• 以茶多酚计算，686.1毫克的茶多酚总量要使用7.5克茶叶
• 以咖啡因计算，110.8毫克的咖啡因应该要使用15.8克茶叶

按道理说茶叶的风味主要是茶多酚营造的，因此应该按照茶多酚计算。不过实践发现我这个茶叶好像有点淡，沏茶的时候可以多加点。在准备茶水的时候，茶水占体积66%，因此应当使用383毫升水冲泡7.5克茶叶。考虑到冰的话，应该酌情减少泡茶水的使用量。

接下来是纯牛奶：580毫升中19%的体积，应该使用110毫升纯牛奶。

然后是糖浆：按照体积来算应该使用41毫升，大约是20克不到的用量（取决于密度，可能有所不同）

最后是淡奶油，根据提及来算应该是47毫升。

猜制作过程

配比猜明白了，接下来就该看制作过程了。为了复刻出严谨的制作过程，我还特地去店里“偷学”了一次：点一杯伯牙绝弦，然后看店员怎么做。据我观察，主要流程如下：

1. 从机器里量取定量的糖浆（透明，稍有粘稠，略带淡淡黄色，应该是糖浆）
2. 然后加入基底乳（这里我们用淡奶油）
3. 然后加入纯牛奶
4. 最后用茶水找满刻度
5. 最后使用大搅拌机把基底乳打出类似打发奶油的口感

回到家之后我准备大展身手，却发现有两个问题：我没有580毫升的量杯，只有一个1000毫升的，而它的刻度只标记出了每100毫升的位置。然后我才注意到，我也没有搅拌机，没办法打出店里的口感。不过我有筷子，想当初没有搅拌机，我不也用筷子打发了淡奶油？

主要问题在于1000毫升的杯子。要调配出1000毫升的饮料，就要对应缩放材料：

• 13克茶叶冲泡660毫升茶水，根据冰量酌情减少水的用量
• 纯牛奶用190毫升
• 糖浆用71毫升
• 淡奶油用81毫升

这里根据量杯的刻度，先加入70毫升的糖浆（因为没有准确刻度，只能凭感觉），然后加淡奶油加到150毫升（这个有准确刻度），然后加纯牛奶加到340毫升，最后用茶水补齐余下的刻度。

做了几次我发现最主要的问题是由于没有刻度，我难以找准糖浆的用量，有时候糖浆刚刚好（我用的糖浆可能有些偏甜，应该酌情减量，不然太甜了），有时候就会太甜了。其次是淡奶油的用量，由于和它的基底乳不同，淡奶油太多会有浓烈的奶味，以至于盖住了茉莉花味。所以也应该酌情调整。

最后的最后，还有一个很关键的道具：三品管。我发现如果甜度有些难以接受，不妨多加冰。当温度下降的时候，甜度也会随之下降。但如果奶味太大，不妨试试看他们的三品管。因为三品管喝起来很慢，因此不同于大口喝的时候味蕾被奶味盖住，使用三品管可以有效地拔高茉莉花的香气。

后记

虽然本文中我介绍了我猜测的伯牙绝弦的配方，但我还是希望大家可以隔三岔五地去光顾一下霸王茶姬。此外，说来也惭愧，转念一想我好像还没有尝试过除了伯牙绝弦以外的其他饮品，所以我之后也会照常去光顾霸王茶姬的实体店的。此外关于小林制药的清凉喷雾，我觉得他们家的瓶子确实是不错，我在淘宝上尝试了各种各样的喷雾瓶，最后还就是他们的瓶子手感最舒服。所以我也建议想要使用我提供的配方的读者，先去买一瓶他们家的产品，用完之后再按照我提供的配方制作补充液。

正品很贵，在了解了配方之后反而觉得像是智商税。但我觉得实体经济和互联网经济不一样，像是腾讯、字节、米哈游这种看起来像是凭空印钞一样的挣钱手段，凭借着他们挣钱的门槛和受众群体，我认为多一个少一个消费者对他们不会产生特别大的影响，更何况他们也算是大公司，瘦死的骆驼比马大。可是实体经济不一样：像是蜜雪冰城、霸王茶姬这种店，他们每卖出去的一杯饮料都是必要的收入，他们没有像互联网那样凭空印钞，他们要订购物料，雇佣人工，租赁店面，因此我更倾向于将这种消费视作是支持本地商铺。

我对经济学了解不多，但我觉得，尤其是实体经济，如果每个人都变得抠门，变得拮据，那么门店赚不到钱，员工被辞没有收入，大家就会越来越拮据，就会越来越抠门。反过来如果每个人都愿意隔三岔五地去门店消费个十块二十块，那么大家挣到钱之后也会去别的门店消费，这样就会有越来越多的人挣到钱。

所以，归根结底，如果你觉得门店20块钱一杯的饮料很值，那你就多去门店消费，偶尔在家做一做。如果你觉得不值，那就偶尔去门店消费一把，平时多在家做做。至于想要借我的配方开“小霸王茶姬”的，我劝你还是算了。虽然我不主张，但我认为我对于我的配方还是有知识产权的，毕竟我自己去网上查了，我也敲计算器算了，我也做了好几回，甭管好喝不好喝反正我是没浪费，所以我建议还是不要用我的配方去做商业使用。自己在家做一做，招待一下亲朋好友（或者你的仇家）就可以了。

-全文完-

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